Intolleranza al lattosio

0 commenti | Gennaio 15, 2015

LISTA LATTICINI PER CHI É INTOLLERANTE (NON ALLERGICO):

Molti nuovi utenti ci chiedono se è possibile seguire il regime alimentare dettato dalla Dieta Dukan in caso di intolleranza al lattosio. La risposta è semplice e, per fortuna favorevole: basta adottare qualche piccolo accorgimento. Teniamo però a precisare che restiamo esclusivamente nel campo delle intolleranze e non tratteremo invece il caso delle vere a proprie allergie.

Il lattosio è uno zucchero presente nei latticini ed in tutti i loro derivati. Le difficoltà legate alla digestione di questo zucchero sono dovute alla carenza di un particolare enzima, il lattasi appunto. Gli enzimi di questa specie sono gli unici in grado di scomporre il lattosio in glucosio e galattosio, che possono così essere metabolizzati.

Non tutti gli allergici al lattosio sono intolleranti allo stesso modo. A seconda della quantità di lattasi prodotta, scarsa o poca, i soggetti reagiscono in maniera diversa all’assunzione di questo zucchero: c’è chi non riesce a tollerare quasi nemmeno l’odore del latte, o che ha necessità di eliminare qualsiasi fonte di lattosio, anche nei formaggi a pasta dura che dovrebbero contenerne di meno. Altri ancora riescono a mangiare senza problemi yogurt o gelato, ma non possono bere latte.. ognuno quindi presenta i suoi peculiari sintomi. Non è detto poi che i soggetti intolleranti non possano, in alcuni casi, assumere tranquillamente anche lo yogurt: accade infatti che gli stessi batteri contenuti in questo prodotto predigeriscano il lattosio, eliminando quindi i disturbi tipici dell’intolleranza. E’ importante essere certi del quantitativo di lattosio che si può assumere senza disturbi: infatti, il latte e i suoi derivati, così come i cibi che lo contengono, rimangono comunque fonti preziose di sostanze quali il calcio e le proteine, che sono essenziali al nostro fabbisogno.

Ricordiamo, a titolo di esempio, che:

Il latte scremato in polvere ha un contenuto di lattosio pari al 50,5 su 100 gr di prodotto.
Il latte vaccino magro il 4,9.
Lo yogurt da latte magro il 3,3 (il lattosio contenuto nei prodotti di latte acido è generalmente ben tollerato)
I fiocchi di latte magri dal 2,3 al 6
L’Emmentaler e i formaggi a pasta dura lo 0,1
Il parmigiano, il grana ed i formaggi a pasta extra dura non ne contengono

Ma nel caso specifico della Dieta Dukan quali alimenti si possono utilizzare?

Basta rispettare le percentuali di grassi nella vasta gamma dei prodotti senza lattosio. Ecco una lista delle ditte che producono linee per gli intolleranti: