Arancine di zucca e asiago

Ricetta di Giovanna Sanfilippo‎

Ingredienti

• 80 gr di riso integrale
• zucca (q.b.)
• mezza cipolla
• sale
• pepe
• parmigiano (una spolverata)
• 2 uova
• 50 gr di asiago tagliato a cubetti

Procedimento

Passaggio1

Iniziare cuocendo 80 gr di riso integrale.

Passaggio2

Nel frattempo cuocere a vapore nel microonde la zucca tagliata a pezzi con la cipolla, il sale, il pepe e quindi frullare il tutto.

Passaggio3

Mescolare il riso alla zucca insieme ad una spolverata di parmigiano ed un uovo sbattuto.

Passaggio4

Lasciar raffreddare in frigo un paio di ore e formare delle palline della grandezza di quelle da ping pong. Mettere al centro di ogni pallina un cubetto di asiago e chiudere la pallina. Passare nell'uovo e nella mollica fatta con pane integrale (e conteggiata nei 50g di pane giornaliero).

Passaggio5

Cuocere in forno per 180° una ventina di minuti.

Passaggio6

Con questi ingredienti si ottengono 7 arancine.