Cappon Magro

Ingredienti

• PESCE
• 12 scampi
• 12 gamberi di mare
• 12 ostriche
• 6 acciughe sotto sale
• una piccola aragosta
• una ombrina (oppure un pesce cappone)
• frutti di mare assortiti ( a piacere)
• molte sottili fette di mosciame (filetto di tonno o di delfino essiccato al sole)
• VERDURE
• 1 cavolfiore
• 200gr fagiolini verdi ( piccoli)
• 4 carciofi
• 4 carote
• 1 sedano
• 1 barbabietola
• un mazzo di scorzonera
• aglio
• 1 manciata di prezzemolo
• VARIE
• 6 uova sode
• aceto
• limone
• sale
• pane Dukan
• 1 cc di capperi

Procedimento

Passaggio1

Affettare spesso il pane e tostarlo leggermente, sfregarlo con aglio metterlo in una terrina dove verrà spruzzato con acqua e aceto e spolverizzare con il sale.

Passaggio2

A parte inzuppare la mollica del pane Dukan con aceto.

Passaggio3

Lessare l'aragosta e l'ombrina, quando saranno cotti pulirli da: lische e testa una e carapace l'altra e tagliare tutto a listarelle e condire con un pochino di limone e sale.

Passaggio4

Lessare assieme le seguenti verdure:cavolfiore, fagiolini, sedano,e due carote. lessare in un contenitore a parte la scorzonera e i carciofi tagliati in 4 a spicchi. Rassodare le uova e tagliarne 4 a spicchi.

Passaggio5

Lessare i gamberi, aprire le ostriche ed i frutti di mare. Quando le verdure saranno cotte, scolarle bene, tagliare a fette le carote la barbabietola dividere le cimette di cavolfiore, tagliare a piccoli pezzi il sedano e la scorzonera.

Passaggio6

Mettere le verdure su piatti diversi (separarle per qualità)e condirle.

Passaggio7

Preparare ora la salsa che servirà per condire il tutto facendo tritare in un mortaio (tritatutto va benissimo) 2 acciughe, le foglioline di prezzemolo, 1 o 2 spicchi d'aglio i capperi,i due tuorli rassodati, la mollica del pane precedentemente bagnata con aceto e strizzata un pizzico di sale e 2cm di yogurt. Far diventare tipo pesto.

Passaggio8

Finito di pestare aggiungere 1 o 2 cm di olio evo e 2 o 3 cm di buon aceto. Stemperare con un cucchiaio e correggere con sale o yogurt se necessario. Fare a filetti le acciughe rimaste.

Passaggio9

Prendere un bel piatto di portata ed iniziare la composizione del piatto così facendo: come base metteremo le fette di pane precedentemente sfregate con aglio e bagnate con aceto e ci appoggeremo sopra il mosciame , cospargerle con una cucchiaiata della salsa preparata.

Passaggio10

Sistemare a strati tutti gli altri ingredienti (tranne l'aragosta, i gamberi le ostriche) condire ogni strato con un poco di salsa e versare su tutto la rimanente salsa. Sopra la preparazione sistemare l'aragosta (se presente) e, intorno porvi le mezze ostriche contenenti il mollusco, decorare tutt'attorno con i gamberi lessati i filetti delle 4 acciughe, gli spicchi d'uovo ed una dozzina di fettine di carote crude tagliuzzate a smerlo. Finire con decorazioni a piacere e servire.

Passaggio11

Possibilità di impiattamento a monoporzione.