Cuordimela

Ricetta di Maria Polimeni

Ingredienti

• RIPIENO DI MELE
• 2 mele
• 10 gocce di TIC
• 2 pezzetti di scorza di arancia
• cannella q.b.
• 1 cc di bacche di goji
• qualche goccia di aroma rum
• CREMA
• 300 ml di latte scremato
• 1 tuorlo (non buttate via l’albume che serve per la torta)
• 20 gocce di TIC
• 20 gr di maizena
• 1/2 fialetta di aroma arancia
• 1 scorza di limone
• BASE
• 3 tuorli e 4 albumi
• 50 gr di maizena
• 25 gr di latte in polvere scremato
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 bustina di lievito
• 30 gocce di TIC
• 10 gocce di aroma burro
• 8 gocce di aroma pandoro
• 1 bicchierino da caffè di latte scremato liquido

Procedimento

Passaggio1

Per prima cosa preparare il RIPIENO DI MELE. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Metterle in padella con poca acqua, il TIC, la scorza di arancia ed una spruzzata di cannella. Mettere sul fuoco e caramellarle. Non devono diventare troppo morbide perché non si devono rompere. Mettere 1 cc di bacche di goji in ammollo in acqua, tic e qualche goccia di aroma rum.

Passaggio2

Preparare la CREMA. Portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone e spegnere il fuoco. Frustare il tuorlo con TIC e aroma e poi sciogliervi la maizena senza fare grumi. Aggiungere il latte e rimettere sul fuoco mescolando sempre finchè si addensa.

Passaggio3

Preparare la BASE della torta. Montare gli albumi a neve e mettere da parte. Frustare per 10 minuti i tuorli con TIC e aromi, poi aggiungere le polveri il latte ed infine incorporare gli albumi con un cucchiaio di legno.

Passaggio4

In uno stampo 18 cm foderato di carta forno versare metà del composto e disporvi sopra le mele (lasciando qualche fettina per la decorazione) coprendo tutta la base a tappeto. Aggiungere la crema e le bacche di goji strizzate. Versarvi sopra il resto del composto e decorare con le mele rimaste. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 40\45 min. Spolverare con latte in polvere scremato.

Passaggio5

MODIFICHE PER LA CROCIERA. Eliminare le mele e mettere gocce di cioccolato.