” Gaggette Pinne”(gabbiette ripiene)

La ricetta originale della tradizione Ligure si chiama “Gaggette Pinne ” traduzione dal genovese all’italiano gabbiette ripiene potete farle o col cavolo verza o con le piccole lattughe. Buonissime…..

Ingredienti

• preparato per soffritto
• concentrato di pomodoro
• verze o lattughini
• macinato magro
• funghi secchi
• dado magro
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• formaggio quark
• senape
• uovo
• prosciutto magro tritato
• sale e pepe
• 1cm crusca di grano

Procedimento

Passaggio1

scottare le verze o lattughini in acqua bollente per qualche minuto e raffreddarle poi in acqua gelata per mantenerne il colore e fermare la cottura, stenderle su di un canovaccio e farle asciugare un pochino

Passaggio2

far andare il preparato per soffritto con acqua e dado magro in una capiente pentola larga e bassa, aggiungere il concentrato di pomodoro,e far appassire.

Passaggio3

intanto versare in una ciotola la carne, l'uovo, il quark, la senape, l'aglio e il prezzemolo tritati come i funghi secchi precedentemente ammollati e il prosciutto light sale e pepe. mischiare tutto.

Passaggio4

stendere l'impasto porzionato sulle foglie di verza o lattuga avvolgerli e chiuderli con un filo di cotone da cucito.

Passaggio5

inserirli nella pentola col sughetto e far cuocere per almeno 40' a fuoco dolcissimo, controllare di tanto in tanto che nn si asciughino, nel caso aggiungere un pochino di brodo.

Passaggio6

servire calde dopo aver eliminato il filo.