Scrigno al Salmone e Asparagi con Zabaione allo Spumante

Ingredienti

• Crepe Dukan (ricetta disponibile nel sito)
• ricotta light
• Filetti di salmone
• Punte di asparagi
• 100 ml di spumante secco
• sale, pepe, paprika
• scalogno
• 4 tuorli

Procedimento

Passaggio1

Preparare le crepes (anche in anticipo) seguendo la ricetta "Crepes Dukan"

Passaggio2

Pulire il filetto di salmone e farne una dadolata piccola.

Passaggio3

Pulire gli asparagi e farli cuocere al vapore.

Passaggio4

Pulire e tritare un piccolo scalogno, farlo stufare con un po' d'acqua ed aggiungere il salmone. Far cuocere qualche minuto e spegnere e tenere in caldo.

Passaggio5

Degli asparagi cotti tenere tutte le punte e trattenerne qualcuna per la decorazione. Tagliare in piccoli pezzi al coltello le restanti.

Passaggio6

In una capiente ciotola mettere la ricotta e lavorarla bene. Unire ora il salmone e gli asparagi sale e pepe qb, e amalgamare il tutto.

Passaggio7

Intanto in un pentolino preparare lo zabaione. Mettere i 4 tuorli e con le fruste elettriche iniziare a montarli per qualche minuto, mettere sale pepe lo spumante e sempre continuando a montare con le fruste cuocere sul fuoco basso per 6/8 minuti. Tenere in caldo.

Passaggio8

Riempire al centro le crepes e chiuderle con erba cipollina o porro sbollentato.

Passaggio9

Su un piatto mettere sotto qualche cucchiaio di zabaione. Sistemarvi sopra gli scrigni e decorare a piacere. spolverare con un pizzico di paprika.