Tartare di carne

Ingredienti

• filetto di manzo (meglio se femmina e ben frollata), cipollotto fresco, aceto, capperini sotto sale, 1 tuorlo, sale, pepe, 1cm di senape (meglio se quella in granellini, 3/4 foglie di maggiorana fresca.

Procedimento

Passaggio1

pulire bene la carne da eventuali filamenti esterni di grasso (se presenti), tagliarla prima a fette, poi a striscioline ed infine a piccoli dadini. Aquesto punto aiutandovi con un eccellente coltello iniziare a batterla con la lama (quasi a picchiarla) come fosse il vostro peggior nemico. preparare ora un battuto di cipollotto fresco lasciato a bagno in acqua e aceto per almeno 5' (serve per addolcire il cipollotto, diventa più leggero e digeribile), ad esso una volta scolato e tritato bene aggiungere un cm abb di capperini piccoli sotto sale, 1 tuorlo( facoltativo), sale e pepe, 1 cm colmo di senape meglio se quella con i granellini, e le foglioline di maggiorana fresca tritata a coltello. mettere nel composto preparato la carne e amalgamare per bene il tutto. lasciare riposare e dare la forma desiderata . Decorare a piacere.